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阿尔山市蒙古族饮食习俗

发表时间:2020-01-13 13:01:41来源:《阿尔山市志 >> 第三编 人口 民族 宗教 >> 第二章 民族 >>第二节 蒙古族》 保存打印关闭

饮食

食品以炒米、奶制品、牛羊肉为主。

明清时期,主要是奶茶、炒米、奶制品、稷米稀饭、手把肉。早餐,一律为奶茶泡炒米;副食:胡日达(奶豆腐),西拉陶苏(黄油)、乌日莫(熟奶皮子)、苏来(奶干)、阿尔其(奶酪干)。中午,炒米拌酸奶子,老年人炒米面拌奶。晚餐,主要以肉粥、奶粥或手把肉为主食。

中华人民共和国成立后,牧区蒙古族基本上保持过去的饮食习惯,但食谱丰富,花样增多。如肉粥,除稷米肉粥、炒米肉粥外,还有小米、大米、玉米等肉粥。用荞面、白面做吐古拉汤、猫耳朵汤。有荞面、白面饺子、馅饼。蒙古族馅饼形如小碗口,薄软透明,香柔可口。奶制品除胡日达、西拉陶苏、乌日莫、苏来、阿尔其外,还有爱如格(酸奶子)、哈拉萨森乌日莫(干奶皮子)、乌日莫(未提炼的奶脂肪)等。

每逢喜庆佳节或招待贵宾时,煮(烤)全羊(蒙语“乌查”)或羊背子,烤全羊即将全羊取其头、四肢,带尾入锅,煮熟后用特备的灶火烤,边烤边涂油,加调味品,烤至皮焦肉熟后,置于盘内,谓之煮(烤)全羊。

火锅是蒙古族传统佳肴之一。每当节假日或招待宾朋故友,即用火锅。将切成薄片的肥肉(猪)、瘦肉(羊、牛)和切成条状的新鲜蔬菜(白菜或圆白菜),放入锅内加调味品,汤滚沸后即可食用,美味可口。

烟、酒、茶是蒙古族日常生活中喜爱之物,红、白喜事更不可缺少。年长者对烟具很讲究。

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